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2020-05-18

自粛タイムの過ごし方④給付金、補填について学ぼう☆

お客様目線ウィズコロナ対策モノづくりアウトプットマインドセット

皆様、こんにちは！😊✨

週末挟んでしまって申し訳ありません💦

ママパティシエの辛いところで、週末までブログを書こうとしていると

猫並みのかまってちゃんな娘ちゃんが邪魔してきますｗ🐈️

そして、何を書いているのかわからないブログになるという…(´;ω;｀)

平日でも保育園自粛中なので厳しいのですが

（我が家は旦那氏は車で通勤、ほぼ家にいませんのでワンオペがほとんどです！）

午後などはおとなしく自主学習という名の遊び放題に集中してくれるので(笑)

。。。とまぁ、余談はさておき今日は④給付金、補填について

復習・まとめていこうと思います！

いくつかもう知られていると思いますから

復習だと思って確認してください♪

持続化給付金→中小企業（個人事業主を含む）のコロナ対策として初めての「現金給付金」制度が導入されました！！（詳しくは↓↓↓プロのコラムを参考にしてください）

☆持続化給付金制度の利用の仕方

フリーランス協会　主宰の平田さんのまとめ（わかり易い！）

実際には、個人事業主は上限100万、中小企業は上限200万という事で自粛中の

原価ぐらいの金額しか補填されない会社もあるかもしれませんが、ないよりはましです。申請もいつもよりはだいぶ簡略化されています。

感染拡大防止協力金（＊東京都）

こちらも休業を余儀なくされた店舗などに、国の政策とは別に東京都が発表した

協力金です。詳細はドリームゲートのコラムがわかり易いので添付↓↓↓

https://www.dreamgate.gr.jp/contents/column/tokyo-kyugyohosyo

その他、事業者向けのコロナ支援策のまとめ（ドリームゲート）

https://www.dreamgate.gr.jp/contents/column/corona-shien-matome

休業に際して、融資を受けたいなども東京都が発表している「緊急措置」のような

無担保融資も存在しています。

個々のお店で状況が異なると思うので、シュミレーションが必要かな？と思います。

一番大切なのは従業員さんへの対応とお店の存続ですよね～～💦

そういう意味合いでは、細かい所まで手が届くように！！という対策を

ドカンと１つで示してくれたらありがたかったのですが、

どうにもそういうわけにはいかないようです😣😭😫

水道代などの固定費免除をする自治体もありますし、

それぞれの自治体で、国とは違う対策を打ち出しているので

諦めず調べて頂けたらと思います！！

あ！もし調べにくいよ！という方へ「コロナ対策␣中小企業␣○○件」（〇○には

自店舗の県名を入れてください）で検索してみて下さい♪💻️

有能なGoogleさんがニュースをアップしてくれます(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

他にも、ざっくりですが、都道府県全部の個々の施策をまとめてくれているページも

↓↓↓

新型コロナ支援【政府・東北・関東・甲信越】5/18最新　日刊工業新聞

https://www.nikkan.co.jp/articles/view/557932

f:id:kosa7878:20190709103330j:plain

。。。という事で

ざっくりになってしまったかもしれませんが、様々な制度を活用することで

何とかコロナ時期を乗り越えていけたらよいですね～✨

我が家の近くの人気店には、もう早速ソーシャルディスタンスを守りながらも

行列してケーキを買いに来ている様子が！！🤩🤩🤩

嬉しいですね～お客様は、お菓子を求めていらっしゃっています♪

辛い時期だからこそ、心を癒す食べ物は必要だと思うのです！🍰✨

全国のお菓子屋さん、どうか辛いかもしれないですがあなたのお菓子を

待っているお客様がいます！どうせ俺の店がなくたって、なんて考えないで下さい！

お菓子の持つパワーはお菓子屋さんが一番知っているハズです✨🥰✨

頑張れ！！お菓子屋さん！微力ながら応援し続けます！

では、また明日！！

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2020-05-15

自粛タイムの過ごしかた②③ブランド（商品）コンセプトの確認☆

お客様目線やりたいことリストアウトプットウィズコロナ対策コンセプトマインドセットマーケティングモノづくり企画術自己分析商品開発

皆さん、こんにちは！商品企画コンサルタントの若狭です♪

さ！今日も頑張って書きますよ～☺️

f:id:kosa7878:20200515205541j:image

↑↑↑

こんなん作ってみましたね～自粛期間。

娘ちゃんの布マスク、3層😷

マスク絶対売り切れ続くな～と思った3月末に、早々に作って遊んでましたが

今やとても使えるように(^^♪

話は変わりますが、今日は自粛期間にやっておきたい10の事の

②番目と③番目を書いていきます！

「ブランドコンセプト」「商品コンセプト」

についてです！

まず、「コンセプト」ってしっかり理解していますか？🤔

参考ブログ↓↓↓「コンセプトって何？」

いや！うちはしっかり考えていつもやってるよ～！と

思ってるお店の方々に🥰

② ブランドコンセプト、ターゲットの確認

→創業時、立地・客層（ターゲット）・背景・ストーリー性（こだわり）

色々なマーケティングをする中で生まれてきた「キーワード」があります。

そのキーワードから紡がれたお店独自のストーリーそれが「コンセプト」

。。。🤔

なんですが❣️

実際に何年か経つと…

立地も客層も、お店の商品で受けが良い

商品等も変わってきていませんか？

そして、作っているパティシエさん達自身も成長されるので、感覚的にもストーリーが

「こそばゆく」なったり「違和感」になったりする部分が出てきます📝✒️

それはブレたわけではないです！😖😥😓

（色々売れる為にやりすぎたからだ！という論法をいう方もいますが、

売れる事はとっても大事なことです！💰️）

ここで大切なことは、「コンセプト」って未来永劫変わらないモノなの？ってことです。

わかり易く言うと、森永っていう日本を代表する菓子メーカーがあります🏢

森永は明治時代に1人の職人さんが海外から帰国して製造所を作った事から

始まります。コンセプトは「おいしくたのしくすこやかに」

エンゼルマーク😇はその当時からありました。

その後、様々な発展をしてきたわけですが、エンゼルマークも森永のコンセプトも

中身を変えて「成長」してきました！

つまり、5年に1度や10年に1度、見返してみて実際のターゲットとブランドコンセプトを

考えた当時のターゲットに向けて語りかけた「ストーリー」を改良していく事は「成長」

に繋がる事。

お客様を知り、お客様を見ているパティシエならばできますね！

スタッフとも話し合うなんて言うのもありかと思いますし(・∀・)人(・∀・)

キーワードを出していくのに、煮詰まりそうならばマインドマップという

発想法がお勧めですよ！↓↓↓「マインドマップの書き方」

→https://sweetconcept.hatenablog.com/entry/2018/08/14/173633

f:id:kosa7878:20200515163155j:plain

↑セミナーで使ったテキストから。

③ ②から繋がる商品別のコンセプトと実際についているターゲット

②で「現状理解」が進み、その感覚が個々の商品にまでリンクしてきます✨

そうすると、「お客様にイマ求められて売れている商品は何か」が

見えてきます🤔❣️

ショートケーキやチョコレートケーキ、チーズケーキ、シュークリームは不動の地位のある商品群です🍰✨

その商品群が生菓子の３０％以上の売り上げを取れているか、確認してみて下さい。

もし、万が一、取れていないのなら、その不動のスターを脅かす人気者がお店に

います🤣🤣🤣

ただし！！ただしですよ、その人気者は売れているけども経費もかかる

商品かもしれないんですよね。。。↘↘

その場合、ストーリー的に見てもその商品は合っていて、間違いなく「お店の看板を背負っている」

と思う場合には対策を練ってあげてください！（是非に！）

その商品は「成長していく」商品です。

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そうではなくて、ロス率が高くて、原価率もどんどん上がて来ていて・・・

という商品は、実は！！「商品コンセプト」がブランドコンセプトと

ズレている可能性があります。

その商品は、切って捨てる訳ではなくて「改良組」に入れて、パティシエの皆さんの

出世の為の「宿題」にしてあげてほしいな～と私は思います♪( *´艸｀)

どのように改良したら「ブランドコンセプト」にあう「商品コンセプト」に

なり、商品になるのか？？

正解はお菓子の世界には１つとは限りません！

100人のお客様には100個以上のお菓子が必要です！

どうか若い感性で、素敵なお菓子に生まれ変わらせてあげてほしい✨

そして、オーナーさんはもしそのお菓子が売れたなら、

そのレシピはその職人さんにあげてほしい（お互い販売してもいい権利を）

そうすることで、のれん分けならぬ「レシピ分け」が行われ

すんばらしいお菓子は色んなお店で食べれるようになっていき

生みの親、育ての親のお店も有名になり継承されていくのです☆

今日も長文すいません💦

いつかユーチューブにでもして、皆さんがラジオのように聞けるように

したいと思いますｗｗｗ

ではまた明日！続く！！

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余談；バスチーって、どうしても食べきれる気がしないｗ

2020-05-14

自粛タイムの過ごし方①原価率の見直し☆

やりたいことリストアウトプットウィズコロナ対策モノづくり仕組化企画術マーケティング商品開発

こんにちは～( *´艸｀)

スイーツ企画コンサルタント　若狭薫です♪

f:id:kosa7878:20200101003400j:plain

もうすぐ東京や関東以外の件では、緊急事態宣言解除で徐々にですが

日常が戻ってきますね！

皆さんのお店の準備は進んでますか？

「アフターコロナ」という言葉から「ウィズコロナ」になると専門家からは発信されています。

今後、新型インフルエンザのように毎年「コロナ」がくるという事も、予測内にしておかないといけません。

菓子業としては、どのタイミングで来るかによって「繁忙期」を完璧に潰されかねません😱😱😱

（脅しではなく、客観的な考察として）

今回、コロナが起こり、倒産の危機にたったお店も１つや２つではありませんし私自身、

個人事業主でなかったら会社員だったら解雇

の対象だったに違いありません。。。

（時短勤務のママパティシエなんて、余裕がなければ雇えない💦もちろん雇ってくださるお店も増えましたが😭）

ですから、お店や従業員の生活を守っていく為には「ウィズコロナ」時代に対応できる

根本的な店舗・事業経営の見直しが急務という事です！

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という事で、ここからは前回挙げた10の事の解説です。

具体的にお店の事を考えて、チェックしてみて下さいね！！

① 原価率の見直し→時間があるときやろうと思ってた！！第1位の事ですよね～＾＾；

原価率ってどのくらい正確に測ってますか？💰️

「材料原価」は意外と簡単ですよね？業者からの卸値を常時フォーマットに登録して

おけば、1個当たりの材料原価率は簡単に出ます。

難しいのは、「労務費」と「ロス原価」ですね。

労務費は、こういう時間があるときにしか見直しができませんから

タイムカードとかの実績を見返しながら是非やって頂きたい項目です。

なぜか。

労務費は日々ズレが広がっていく数字です。

どんなお菓子でも作りたての時は、

「製造に時間がかかる＝労務原価が高い」

です。（え～～～！そうなの？！と初めて気づく

オーナーさんも実は時々います💦）

でも1ヶ月もすれば人気のお菓子なら作業

効率を考えて職人さんは動くので

「製造時間は短縮できる＝労務原価は低くなる」

のです。

このズレをただしておかないと、

お店の商品の評価を正しく見る事ができません。

せっかく人気が出てきた商品を

「でも手間かかりすぎて原価率高いんだよな～」

とうっかり切ってしまうっていう事も😭😭😭

具体的に何が難しいかというと、

労務原価は「社内にいる作業量として一番平均的なヒト」で策定しないといけません。

間違いなくオーナーパティシエではありませんよね🤣

(いや、意外と多いのですよ？！オーナーパティシエさんの力量で、労務費計算しているお店😣💦)

どうやればいいの？と思うようであれば

一番作業が早い人と一番作業が遅い人の

作業時間を計測して÷２

してみるとわかり易いかもしれないですね～🤔

あるお店では「平均的なヒト」を見つけて、そのヒトが1ヶ月同じ作業をしてもらって

その業務量で平均を出すという事をしています。

どうですか？この労務原価を各商品見直して数字を出し直す事は

企業でも1ヶ月はかかる作業です💦

このタイミングで行えば「本当に売れている商品」があぶり出され「ウィズコロナ」時代

にリスクの少ない商品を選び取れる事でしょう。

他にも「ロス率」という魔の数字がありますが(笑)

こちらはどうしても聞きたい方はメッセージください。

それでは皆様また次回②でお会いしましょう♪

頑張れ！お菓子屋さん！

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2020-05-12

自粛期間にすべき10の事

やりたいことリストモノづくり企画術マインドセットマーケティング仕組化ウィズコロナ対策お客様目線コンセプトブランドとは？トライ＆エラー＋シュミレーション

こんにちは！😃✨

スイーツ企画コンサルタントの若狭です❗️

久々にブログアップと思ったら

世の中コロナでパニック🌀😱ですね⤵️

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自粛期間に何かできる事はないのか？

このまま倒産してしまうんじゃないか？

スタッフの解雇を余儀なくしていくしかない？

…いろんな「不」の要素が多すぎて

大小関係なくお店はフリーズ状態かもしれないな、、、と

私でもそのくらいのことは想像に難くありません。

困っているお菓子屋さんの為に始めたのが私の「商品企画コンサルタント」の始まり😃✨

今なにも発信しなくてよいのだろうか？必死で悩みました！！😓😓😓

軽々しくアドバイスをするわけにもいきません。。。

こんな若造に何がわかる！→その通り！！とも思います！

ただ、こう見えて私、洋菓子の○ロタさんで民事再生終結の

只中にいたことがある「企画者」なんですよ。。。

いつ何時、企画がぽしゃって民事再生が倒産になるかもしれない時に

今思えば「無謀」な商品企画・イベント企画を立てました！💦

そして、、、民事再生を1年早く終わらせる事に携わらせてもらえました

（結果的に、ですけどね*1）

なので、今のこのタイミングで時間がある事業者の方に

「今できる１０の事」をお届けしようかと思います！

これは「商品企画者として」トラブルに対してどう対処するのかを

何度も経験し鍛えた感覚で捉えた事なので

「当たり前の事」もあるかもしれないし

「こんな事考えた事ない」もあるかもしれませんが

微力ながら、参考になれば、と思います。

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☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆

以下、１０のポイント（詳細は個別に明日からのブログにて）

① 原価率の見直し→時間があるときやろうと思ってた！！第1位の事ですよね～＾＾；

② ブランドコンセプト、ターゲットの確認

→創業時と今とだと、ターゲット変わっていませんか？自分の思い描いていた

ブランディングも「成長」してませんか？

③ ②から繋がる商品別のコンセプトと実際についているターゲット

→誤差をどういう風に直していきたいかの「未来予想図」です。

④ 中小企業に対する助成金、補填について

⑤ 従業員満足度のチェックと有給消化率チェック

⑥ アフターコロナの際に余剰している(ロスになる)給食等で消費予定だった格安材料の入手

⑦ ⑥から作れる冷凍在庫で持てる半製品

⑧ 向こう１年～２年のイベント企画
(社内デザインコンペ)

⑨ 自社の商品企画から開発、フィードバックの流れの見直し

⑩ コロナ休業期間の予測。生じたマイナスの試算とそれを修復する予算組み

長文になり申し訳ありません。

皆さんのお店に「商品企画」を

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*1:+_+

2020-01-01

スイーツに企画術を✨

明けましておめでとうございます🎵

企画パティシエの若狭薫です☺️

とても期間が空いてしまい申し訳ありません🙇‍♀️💦💦

夏から冬の間に

怒濤のトラブルラッシュが起こり

さすがの私もお仕事キープが

手一杯(笑)

f:id:kosa7878:20200101003400j:image

セミナーは順調でした✨

順調過ぎて受講生の商品企画が

進み過ぎて(現在進行形で)

次のセミナーを受けられなくなるという。。。orz

来年はもっと期間をやはりシェイプしなくては💦

何はともあれ

【企画術が商品をより商品化させる✨】

ことは立証できたように思います！！

また少し自信がつきました😁

今までは現場で教えてきたのですが

体系的にまとめて

リンクさせながら教えていける事が出来ました！

もっと言うと

スイーツだけではなく

セミナーやお教室のレッスン商品を

企画することでも

こんなにも【企画術】が活きてくると

実感しましたね～😌沁々

私が学んでどうする？！(笑)

でも、セミナーはとても奥深い事がわかったので

来年からもより多くの方に企画術が

渡せるように

方法を模索して参りますね☺️✨

今年も１年宜しくお願いいたします🙏

2019-07-23

起業塾の必要性✒️

自己分析雑学創業支援商品開発起業塾やりたいことリスト

毎日、なんだか暑いですね～💦

こんにちは！スイーツ企画コンサルタントの

若狭　薫です(^^♪

ここ10年の間に世の中的には「起業」「副業」

「パラレルワーカー」「ノマドワーカー」

「フリーランス」という言葉がだいぶ定着化

してきました✨

このブログでも以前「ゼロ円起業」したことを

書かせていただきました(;^_^A

スキルと資格だけあれば起業できんじゃない？

って浅はかな考えの３０女子だった私は（いやほんと浅はか(笑)）

「開業届」だけ申請してスイーツコンセプトで起業しました！

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人づてに企画開発の仕事をしながら

仕事がないときはフツーにバイトもしながら

とにかく「自分のしたい仕事」＝「企画」という

漠然とした考えで進めていたのですが

３年間、トータルコンサルティングさせて頂いた

企業オーナー様に「若狭さんはモノ作りができるコンサルさん。

世の中回ってもこんな人いない」

と言われて気づきました（再認識しました）

あｗやっぱり私「レアキャラ」なのね

…と😅

同時期にさる大手外食チェーンの若手オーナーには

「すき間産業、間違いなしで特権じゃないですか？！そのスキル」😮

…えっと～そこまでの技能は持っていない～はず～💦

なにはともあれ私は自分に自信がなく、欲もない🤣

事業主にはとかく向かないタイプ（おいおい）

ただ客観的評価はとても有難い事ですし

自己評価が低いのは「勉強が足りない」から

という事で

「起業塾」に行くことにしました！

武蔵小山にある創業支援センターで行われていた

ムサコ起業いろは塾✨

企画を立てるのに慣れている私も

自分の事業計画書には手間取りました

したいことリストもまとめてあったし

自分のツールはしっかり認識してましたが

自分の「商品」の価値をつける事

年間の計画を立てて実施していくための施策を打つこと

それを「プレゼン」することで

さあ！やるぞ！ってなってきました⤴️

他の同期生はほとんどが「融資」や「助成金」申請を

計画に入れていましたが

いかんせん私はその時起業して３年以上経過してましたから

そこのツールはやっぱり使えず。。。😭

その代わり自分が「ゼロ円」でも実績を出して

継続してきたことが何よりの信頼性を生むと中小企業診断士の

アドバイザーさんにはいわれました✨

「若狭さんは企画のプロなんだから～

もう学ぶことなんてないんじゃないの～😁」

なんて揶揄されながらも

本当に通ってよかった！と思いました♪

これから起業をする方にとって

自分のこれから進みたい道と足元を

確認したり、外部の人の客観的意見での

裏付けをもらうことはとても必要です😌

世の中には起業塾がいくつもあるので

近くで行っている物だけでなく

大学や行政機関(ハローワーク)

女性支援等

色々検索し比較して

選ぶことをお勧めします✨

起業塾は大金がかかる自己投資です😣

しっかりと家族とも相談し

やりたいことと一番マッチして

教えてくれる場所を選んでくださいね😃

モノづくりからの起業をお考えのパティシエの

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