スイーツ企画室の思いつき♪

こちらは、「スイーツ企画コンサルタント 若狭 薫」のブログです。

自粛タイムの過ごし方⑦余剰在庫からの半製品~⑧イベント企画へ

皆さん、こんにちは😌

商品企画コンサルタントの若狭です~

今日は、何ですかね💦

極寒じゃないですか??❄️

 

私は寒がりなので、急激に3月上旬ぐらいな感じで布団被って寝てましたね(笑)

 

さて、昨日はこのコロナによって

各地で発生している「余剰在庫」について

お菓子屋さんが得になる事をまとめました!

 

自社でも催事が中止になってしまって…

とかもあるかと思うのですが

やっぱりフルーツや乳製品を余剰して

しまっているという事が

チャンスだと思うんですよね♪

 

ビジネスは「ピンチをチャンス」に変える

知恵が経営者には必要です!

 

という事で今日は昨日の「余剰在庫」を

格安で買い入れるとして

自社で「どんな風に」「いつ」商品に

変えるべく保存のきく半製品に変えて

いこう!というお話です✨

 

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実際にどういう事かと申しますと

激安だから~といってフルーツを大量に

仕入れてしまっても

目的なしだとそのまま「ロス」して

しまいますしフレッシュですぐに!と

言ってもこのコロナ時代はしばらく波が

続きます😵😵😵

 

簡単には客足が戻らなかったり

第二波がきてまた自粛しなくちゃいけない

かもしれません。。。

 

ですので、フレッシュとそれ以外の冷凍半製品にざっくりでよいと思いますが

分配しておくことをお勧めします✨

 

方法としては、

  • コンフィチュール(果物)
  • ピールやセミドライ(果物)
  • フリーズドライ(葉物野菜など)
  • ムース
  • パウンド系の焼き菓子(下地)
  • サブレ生地(生地で冷凍)
  • ピューレ(野菜ははちみつなどと合わせて潰す等)

…等が考えられます。

 

素材によってできる・できないはあるかと思います🍓🍏

 

例えばフリーズドライなんかは

その技術があるパティシエもいると思いますが、材料屋さんを巻き込んじゃった方が早いオーナーさんもいると思います。

 

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次に、その商品を展開していく上でも必要

になるのが⑧1~2年先までの「イベント企画」✨

 

できれば若いスタッフも巻き込んで

ミーティングしてほしい事ですが

この「ピンチ」に対して

「どんな風に感じているか?」を

スタッフに聞いてみて欲しいです🆕👂️

 

オーナーから見るとマイナスに見える

事象でも若手から見ると違った感性が

働いている可能性があります⤴️⤴️

 

逆にスタッフが落ち込んでしまっている

ようであれば、⑦の余剰買いこみからの

素材を出して

 

「どんな風にお菓子に変えたらお客さんが喜ぶだろう?」

 

「どんなフェアー(イベント)ができるかな?」

 

というような問いかけをしていくと🤔

毎年同じように組んでいたイベントが新しくなります!📈

 

さらに、素案(たたき台)レベルでよいので1~2年先のイベント企画を組んで📝✒️

 

商品の「デザイン」👩‍🎨をしてきてもらうなど社内イベントを組むとモチベーションも上がっていきます✨

 

この「イベント企画」も通常営業時だと

忙しさもあっていちいちコンセプトから

考えたり昨年実績、一昨年実績

今年の流れのマーケティングをして

丁寧に組むことが難しいです😓⤵️

 

なので、こういう時間を持て余しやすい

自粛期間にスタッフにも投げかけて

どんどん企画考えてもらいましょう♪

(ついでに勉強もしてもらいましょうw)

 

さぁ!どうでしょう?①~⑧まで見てきま

したが意外とモリモリの内容ですよね…😅

 

お店を再開している店舗ではできない事もあるでしょうね🤣

 

できそうな事、お店に合いそうな事だけでよいのでお試しくださいね!

ではまた明日!よろしくお願いいたします✨

 

 

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自粛タイムの過ごし方⑥余剰している格安材料の入手✨

 皆さん、こんにちは!😊

商品企画コンサルタントの若狭 薫です♪

 

さて、今日は前置きなしに突入しますが(笑)

「給食ストップ等で余剰してしまっているロス材料の入手と利用法」について

まとめていこうと思います!📝

 

まず、ロス材料ってそんなにあるの?続くの?という事なんですが

給食等で仕入れる材料は「専売」扱いが多く(足りないと大問題になるので

農家さんと直接契約)

こうした事態には極端に弱いという事がニュースなどで明るみに出ましたね。。。📰

 

小松菜、バター、牛乳🥛、、、

野菜の中でも賞味期限の短い葉物は、農家さんの庭先で捨てられて山積みに…😭

なんて映像が出ていました⤵️⤵️⤵️

 

この事態に、お菓子なら何とかできると思いませんか?🥮

 

祖母が農家だった私としてはちょっと不思議に思ったのですが、

小松菜なんて家畜🐮🐷🐓飼料業者さんに安価なら売れるし

加工業者さんをあたる事も出来そうなものなのですが、、、もはやそのレベルでは

ないという事なんでしょうね💦

 

牛乳や乳製品も然りです。菓子屋は今でも困ってますよ~(笑)

生クリームにバターにチーズ、何でもよいので加工してほしいですし

加工賃が高くつくのかもしれないですが直卸してくれる卸屋さんが中に入れば

困らないのに。。。とかw

 

まぁ、マーケットが混乱するからできないとか

そういう常識的判断があるのかもしれませんが(私は天然な部分あるので💦)

今は「非常事態」、お互いに支え合う事が大事だと思います✨

 

という事で、そういう材料を探るためのサイトを紹介したいと思います!!

 

FaceBookをしている方限定(コロナ支援・訳あり商品情報グループ

https://www.facebook.com/groups/248092736319363/post_tags/?post_tag_id=257048245423812

訳アリ材料の購買が格安でできて、業者さん達の助けにもなります!

 

楽天運営 「食べて繋がる支援の輪」

https://event.rakuten.co.jp/area/support/

売り切れなかった催事用のギフトとか、売るのも買うのも良さそう✨

 

豊洲市場 「豊洲市場ドットコム」掘り出し物コーナー

https://www.tsukijiichiba.com/

材料など

 

☆ポケットマルシェ 

「みんなで買って、食べて応援しよう!新型コロナからのフードレスキュー特集」

https://poke-m.com/

トップページの検索欄に「#新型コロナで困っています」を入れて検索すると、

農家さんから直接買い付けられるフルーツなどが見つかります!

私が見た時は、メロン・サクランボ・苺(アスカルビー)等

農家さんと直接つながれるし、良いかもしれません♬

 

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エールマーケット

Yahoo!運営 エールマーケット「おうちで「おいしいもの」を 買って食べて応援」

https://yellmarket.yahoo.co.jp/speciallist/food/support/

こちらも売るのも買うのも利用しやすいお菓子屋さんには適しているサイトですね!

 

基本的には、コロナで中止してしまって困っている商品を販売するサイトなので、

営利目的「すぎる」と買われません。気を付けてくださいね!

 

番外編【自店舗で当日余剰商品が出てしまったら】

☆Reduse Go 近隣のお客様にPR!フードロスを減らせるかつお店も助かるアプリ

https://reducego.jp/

最近できたアプリですが、かなり話題になってます!

お菓子屋さんにとってもフードロスは経営的にも問題です。

 

今のような変調期にはこういうサイトも

活用次第かと思われます♪

 

最後に、余剰材料買ってどうするの?という話ですが、お菓子屋さんらしく

商品に転用できるように企画するのがベストですよね~できれば瞬発的に(笑)

 

オンタイムであれば、お客様にも響きやすい商品になりますし繋がりも深まります!

コロナで「共感」というキーワードを商品に転嫁しお菓子も更に売れていきます✨

 

今日はここまで!

お菓子屋さんの技術と知恵を必要としている人たちがこの世界にはい~っぱいいます!

 

どうか忘れないでください。ただお菓子を作るだけ?

違いますよ!人助けだってできる!

それが「お菓子屋さん」です!

皆でコロナを乗り越えよう!頑張ろう!お菓子屋さん! 

 

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自粛タイムの過ごし方⑤従業員満足度のチェック☆

皆さん、こんにちは~😌💕

夏日🌞になったり、雨☔️で急激に冷えたり

コロナ以前の問題で、この寒暖差が体にこたえそうな季節ですね~💦

 

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*昨年の今頃のバラ園です♪

本当ならば、今は一番季節的には過ごしやすくて気持ちのいい「初夏」!

 

もうすぐ梅雨がやってくるかな~

ぐらいなので一番和菓子なら柏餅や水菓子の走り

洋菓子でも苺フェアーが終わりフルーツ関係やゼリーなど活気のある時期🤔

 

今年はコロナの影響もありますが、年々異常気象で四季があやふやになってきています。。。

 

お菓子屋さんだけでも「四季」を感じさせてほしい✨なんていうニーズもあり

頑張ってる!!っていうお店も多いのでは??😊✨

 

 

さてさて、本題☆

今日は自粛タイムの過ごし方⑤従業員満足度チェックしてみよう!👫

記していこうかな~と思います。

 

従業員満足度(ESと表記されます)って知ってますか?

顧客満足度(CS)の対岸にありどちらも高い事でそのお店は名実共に【良店】と言われるようになります🤩🤩🤩

 

(*私のセミナーでは、経営者にとっては従業員は「第二のカスタマー」と教えています。

仲間としての視野も必要ですがカスタマーとしても見る視野を持つと、良いお店作りができスタッフも辞めにくい=継承しやすい組織づくりができると推奨しております✨)

 

今までお客さんしか見てなかったよ~なんていう極端なお店はないとは思いますが💦

スタッフの満足度までは手が回らないんだよね。。。💧って悩みはあるあるですよね。

 

 

今までは計ったことはないけれど、

 

・今ならじっくり話もできる

・休んでもらっている間にアンケートもしてもらえる

 

等深掘り、向き合う事ができる期間として捉えるとコロナが明けた時に組織的にリフレッシュした状態でリスタートを切る事ができると思います✨

 

 

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…という事で具体的なアンケート例文を提案しておきますね♪↓↓↓

(参考サイト;https://torteo.jp/media/atcl-6197/

 

従業員満足度調査のアンケート例:仕事に関する項目
最も近いと思われる数字に〇をつけてください。
1.思う 2.やや思う 3.どちらでもない 4.あまり思わない 5.全く思わない
①現在の仕事はやりがいがある(1・2・3・4・5)
②仕事内容が自分に合っている(1・2・3・4・5)
③スキル、能力が身につく仕事である(1・2・3・4・5)
④現在の仕事に意義や価値を感じられる(1・2・3・4・5)
⑤達成したい明確な目標がある(1・2・3・4・5)
⑥仕事を通じて自分の考えや発想を表現している(1・2・3・4・5)
⑦自分の業務が社会や顧客のためになっていると感じる(1・2・3・4・5)

 

従業員満足度調査のアンケート例:会社に関する項目
最も近いと思われる数字に〇をつけてください。
1.思う 2.やや思う 3.どちらでもない 4.あまり思わない 5.全く思わない
①経営者は社員を信頼しており、その可能性に期待する姿勢がある(1・2・3・4・5)
②会社の理念・ビジョン・経営方針に共感でき、その達成に参加したいと思える(1・2・3・4・5)
③経営方針や経営計画・新商品情報など経営情報はタイムリーに知らされている(1・2・3・4・5)
④当社の業績(成長性、収益性、安定性)には満足している(1・2・3・4・5)

 

聞いておきたい事は、会社にもよるとは思いますが、上記の項目やお店のブランディングや商品クオリティ、イベント企画についてなども聞けるのであれば、意見を求めてもよいかと思います👍️

 

意見を聞いてもらえる=それだけで満足度がまず上がります📈

 

なかなか聞いてくれる職場はありませんから、

裏を返せば、なかなか意見を言ってくれる社員も貴重👑

それだけお店の事、商品の事を考えてくれているのですから(^^♪

 

その上で、今後、どんな風に働いていきたいかを面談したり

ざっくばらんにZOOM等で座談会などをお店のスタッフさんを集めて行うというのも

今だからできる有意義な時間の使い方かもしれません。

 

オーナーさんから見るとこの時間は「投資」です。

スタッフにその時間は働いたことにするよ~と言えないのであれば、

「有志」でお願いするのも手かな?と思いますよ😌🙏

 

 

 

また、丁度「働き方改革」も騒がれてた時期です。

【有給消化率】もチェックしてできる事ならば今消化してもらったり

今後どのタイミングで消化していくかなども

話し合えるとよいのかもしれません。

(残業率とのバランスも図るイメージです)

 

そして、このコロナに際し現実的には従業員の方々の休業補償や手当をどうしよう💦

と大問題がどのお店でも抱えてますよね。。。

 

昨日の参考コラムをみて下さった方は発見しているかもしれませんが、

休業補償についても政府からお達しが出ています✨

良かったら参考にしてみて下さい↓↓↓(参考記事貼り付けておきます!)

https://romsearch.officestation.jp/jinjiroumu/tetsuzuki/8200

 

自分で書かないんか~い?!!という風に突っ込んでる方もいるかもしれませんが(笑)

 

 

私は企画者なので、情報は「ツール」。自分で書かなくても【プロ】の方の情報を

貰える方が余程皆様には信ぴょう性が高いだろうなぁ~と思っております。

(パティシエじゃないんかい?!という突っ込みはしないでください😭😭😭)

 

と同時に、このブログで上げているサイトは別の機会とかでも助けになるようなサイトばかりですので、ブックマークしておくと役立つかもしれませんよ♪

 

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という事で、本日はここまで✨

 

また明日も頑張ってアップしていこうと思います!!

頑張れ!ニッポンのお菓子屋さん!

あなたのお菓子を待っているお客様がいます!

 

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自粛タイムの過ごし方④給付金、補填について学ぼう☆

皆様、こんにちは!😊✨

週末挟んでしまって申し訳ありません💦

ママパティシエの辛いところで、週末までブログを書こうとしていると

猫並みのかまってちゃんな娘ちゃんが邪魔してきますw🐈️

 

そして、何を書いているのかわからないブログになるという…(´;ω;`)

 

平日でも保育園自粛中なので厳しいのですが

(我が家は旦那氏は車で通勤、ほぼ家にいませんのでワンオペがほとんどです!)

午後などはおとなしく自主学習という名の遊び放題に集中してくれるので(笑)

 

 

。。。とまぁ、余談はさておき今日は④給付金、補填について

復習・まとめていこうと思います!

 

いくつかもう知られていると思いますから

復習だと思って確認してください♪

 

  • 持続化給付金→中小企業(個人事業主を含む)のコロナ対策として初めての「現金給付金」制度が導入されました!!(詳しくは↓↓↓プロのコラムを参考にしてください)

☆持続化給付金制度の利用の仕方

フリーランス協会 主宰の平田さんのまとめ(わかり易い!)

https://news.yahoo.co.jp/byline/hiratamari/20200427-00175531/

 

実際には、個人事業主は上限100万、中小企業は上限200万という事で自粛中の

原価ぐらいの金額しか補填されない会社もあるかもしれませんが、ないよりはましです。申請もいつもよりはだいぶ簡略化されています。

 

  • 感染拡大防止協力金(*東京都)

こちらも休業を余儀なくされた店舗などに、国の政策とは別に東京都が発表した

協力金です。詳細はドリームゲートのコラムがわかり易いので添付↓↓↓

https://www.dreamgate.gr.jp/contents/column/tokyo-kyugyohosyo

https://www.dreamgate.gr.jp/contents/column/corona-shien-matome

 

休業に際して、融資を受けたいなども東京都が発表している「緊急措置」のような

無担保融資も存在しています。

 

個々のお店で状況が異なると思うので、シュミレーションが必要かな?と思います。

一番大切なのは従業員さんへの対応とお店の存続ですよね~~💦

 

そういう意味合いでは、細かい所まで手が届くように!!という対策を

ドカンと1つで示してくれたらありがたかったのですが、

どうにもそういうわけにはいかないようです😣😭😫

 

水道代などの固定費免除をする自治体もありますし、

それぞれの自治体で、国とは違う対策を打ち出しているので

諦めず調べて頂けたらと思います!!

 

あ!もし調べにくいよ!という方へ「コロナ対策␣中小企業␣○○件」(〇○には

自店舗の県名を入れてください)で検索してみて下さい♪💻️

有能なGoogleさんがニュースをアップしてくれます( ̄ー ̄)ニヤリ

 

他にも、ざっくりですが、都道府県全部の個々の施策をまとめてくれているページも

↓↓↓

新型コロナ支援【政府・東北・関東・甲信越】5/18最新 日刊工業新聞

https://www.nikkan.co.jp/articles/view/557932

 

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。。。という事で

ざっくりになってしまったかもしれませんが、様々な制度を活用することで

何とかコロナ時期を乗り越えていけたらよいですね~✨

 

我が家の近くの人気店には、もう早速ソーシャルディスタンスを守りながらも

行列してケーキを買いに来ている様子が!!🤩🤩🤩

 

嬉しいですね~お客様は、お菓子を求めていらっしゃっています♪

辛い時期だからこそ、心を癒す食べ物は必要だと思うのです!🍰✨

 

全国のお菓子屋さん、どうか辛いかもしれないですがあなたのお菓子を

待っているお客様がいます!どうせ俺の店がなくたって、なんて考えないで下さい!

お菓子の持つパワーはお菓子屋さんが一番知っているハズです✨🥰✨

 

頑張れ!!お菓子屋さん!微力ながら応援し続けます!

では、また明日!!

 

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自粛タイムの過ごしかた②③ブランド(商品)コンセプトの確認☆

皆さん、こんにちは!商品企画コンサルタントの若狭です♪

さ!今日も頑張って書きますよ~☺️

 


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↑↑↑

こんなん作ってみましたね~自粛期間。

娘ちゃんの布マスク、3層😷

 

マスク絶対売り切れ続くな~と思った3月末に、早々に作って遊んでましたが

今やとても使えるように(^^♪

 

話は変わりますが、今日は自粛期間にやっておきたい10の事の

②番目と③番目を書いていきます!

 

「ブランドコンセプト」「商品コンセプト」

についてです!

 

まず、「コンセプト」ってしっかり理解していますか?🤔

参考ブログ↓↓↓「コンセプトって何?」

https://sweetconcept.hatenablog.com/entry/2018/03/28/100000

 

 いや!うちはしっかり考えていつもやってるよ~!と

思ってるお店の方々に🥰

 

② ブランドコンセプト、ターゲットの確認

→創業時、立地・客層(ターゲット)・背景・ストーリー性(こだわり)

色々なマーケティングをする中で生まれてきた「キーワード」があります。

 

そのキーワードから紡がれたお店独自のストーリーそれが「コンセプト」

。。。🤔

。。。🤔

 

なんですが❣️

 

実際に何年か経つと…

立地も客層も、お店の商品で受けが良い

商品等も変わってきていませんか?

 

そして、作っているパティシエさん達自身も成長されるので、感覚的にもストーリーが

「こそばゆく」なったり「違和感」になったりする部分が出てきます📝✒️

 

それはブレたわけではないです!😖😥😓

(色々売れる為にやりすぎたからだ!という論法をいう方もいますが、

売れる事はとっても大事なことです!💰️)

 

ここで大切なことは、「コンセプト」って未来永劫変わらないモノなの?ってことです。

 

わかり易く言うと、森永っていう日本を代表する菓子メーカーがあります🏢

 

森永は明治時代に1人の職人さんが海外から帰国して製造所を作った事から

始まります。コンセプトは「おいしく たのしく すこやかに」

エンゼルマーク😇はその当時からありました。

 

 

その後、様々な発展をしてきたわけですが、エンゼルマークも森永のコンセプトも

中身を変えて「成長」してきました!

 

つまり、5年に1度や10年に1度、見返してみて実際のターゲットとブランドコンセプトを

考えた当時のターゲットに向けて語りかけた「ストーリー」を改良していく事は「成長」

に繋がる事。

 

お客様を知り、お客様を見ているパティシエならばできますね!

 

スタッフとも話し合うなんて言うのもありかと思いますし(・∀・)人(・∀・)

 

 キーワードを出していくのに、煮詰まりそうならばマインドマップという

発想法がお勧めですよ!↓↓↓「マインドマップの書き方」

https://sweetconcept.hatenablog.com/entry/2018/08/14/173633

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セミナーで使ったテキストから。

 

 

③ ②から繋がる商品別のコンセプトと実際についているターゲット

②で「現状理解」が進み、その感覚が個々の商品にまでリンクしてきます✨

そうすると、「お客様にイマ求められて売れている商品は何か」が

見えてきます🤔❣️

 

ショートケーキやチョコレートケーキ、チーズケーキ、シュークリームは不動の地位のある商品群です🍰✨

その商品群が生菓子の30%以上の売り上げを取れているか、確認してみて下さい。

 

もし、万が一、取れていないのなら、その不動のスターを脅かす人気者がお店に

います🤣🤣🤣

 

 

ただし!!ただしですよ、その人気者は売れているけども経費もかかる

商品かもしれないんですよね。。。↘↘

その場合、ストーリー的に見てもその商品は合っていて、間違いなく「お店の看板を背負っている」

と思う場合には対策を練ってあげてください!(是非に!)

その商品は「成長していく」商品です。

 

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そうではなくて、ロス率が高くて、原価率もどんどん上がて来ていて・・・

という商品は、実は!!「商品コンセプト」がブランドコンセプトと

ズレている可能性があります。

その商品は、切って捨てる訳ではなくて「改良組」に入れて、パティシエの皆さんの

出世の為の「宿題」にしてあげてほしいな~と私は思います♪( *´艸`)

 

 

 どのように改良したら「ブランドコンセプト」にあう「商品コンセプト」に

なり、商品になるのか??

 

正解はお菓子の世界には1つとは限りません!

100人のお客様には100個以上のお菓子が必要です!

どうか若い感性で、素敵なお菓子に生まれ変わらせてあげてほしい✨

 

そして、オーナーさんはもしそのお菓子が売れたなら、

そのレシピはその職人さんにあげてほしい(お互い販売してもいい権利を)

 

そうすることで、のれん分けならぬ「レシピ分け」が行われ

すんばらしいお菓子は色んなお店で食べれるようになっていき

生みの親、育ての親のお店も有名になり継承されていくのです☆

 

今日も長文すいません💦

いつかユーチューブにでもして、皆さんがラジオのように聞けるように

したいと思いますwww

 

ではまた明日!続く!!

 

 

 

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余談;バスチーって、どうしても食べきれる気がしないw 

自粛タイムの過ごし方①原価率の見直し☆

こんにちは~( *´艸`)

スイーツ企画コンサルタント 若狭薫です♪

 

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もうすぐ東京や関東以外の件では、緊急事態宣言解除で徐々にですが

日常が戻ってきますね!

 

皆さんのお店の準備は進んでますか?

「アフターコロナ」という言葉から「ウィズコロナ」になると専門家からは発信されています。

 

今後、新型インフルエンザのように毎年「コロナ」がくるという事も、予測内にしておかないといけません。

 

菓子業としては、どのタイミングで来るかによって「繁忙期」を完璧に潰されかねません😱😱😱

(脅しではなく、客観的な考察として)

 

今回、コロナが起こり、倒産の危機にたったお店も1つや2つではありませんし私自身、

個人事業主でなかったら会社員だったら解雇

の対象だったに違いありません。。。

(時短勤務のママパティシエなんて、余裕がなければ雇えない💦もちろん雇ってくださるお店も増えましたが😭)

 

ですから、お店や従業員の生活を守っていく為には「ウィズコロナ」時代に対応できる

根本的な店舗・事業経営の見直しが急務という事です!

 

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という事で、ここからは前回挙げた10の事の解説です。

具体的にお店の事を考えて、チェックしてみて下さいね!!


① 原価率の見直し→時間があるときやろうと思ってた!!第1位の事ですよね~^^;

 

原価率ってどのくらい正確に測ってますか?💰️

 

「材料原価」は意外と簡単ですよね?業者からの卸値を常時フォーマットに登録して

おけば、1個当たりの材料原価率は簡単に出ます。

 

難しいのは、「労務費」と「ロス原価」ですね。

労務費は、こういう時間があるときにしか見直しができませんから

タイムカードとかの実績を見返しながら是非やって頂きたい項目です。

 

なぜか。

 

労務費は日々ズレが広がっていく数字です。

どんなお菓子でも作りたての時は、

「製造に時間がかかる=労務原価が高い」

です。(え~~~!そうなの?!と初めて気づく

オーナーさんも実は時々います💦)

 

でも1ヶ月もすれば人気のお菓子なら作業

効率を考えて職人さんは動くので

「製造時間は短縮できる=労務原価は低くなる」

のです。

 

このズレをただしておかないと、

お店の商品の評価を正しく見る事ができません。

 

せっかく人気が出てきた商品を

「でも手間かかりすぎて原価率高いんだよな~」

とうっかり切ってしまうっていう事も😭😭😭

 

具体的に何が難しいかというと、

労務原価は「社内にいる作業量として一番平均的なヒト」で策定しないといけません。

 

間違いなくオーナーパティシエではありませんよね🤣

(いや、意外と多いのですよ?!オーナーパティシエさんの力量で、労務費計算しているお店😣💦)

 

 

どうやればいいの?と思うようであれば

一番作業が早い人と一番作業が遅い人の

作業時間を計測して÷2

してみるとわかり易いかもしれないですね~🤔

 

あるお店では「平均的なヒト」を見つけて、そのヒトが1ヶ月同じ作業をしてもらって

その業務量で平均を出すという事をしています。

 

どうですか?この労務原価を各商品見直して数字を出し直す事は

企業でも1ヶ月はかかる作業です💦

 

このタイミングで行えば「本当に売れている商品」があぶり出され「ウィズコロナ」時代

にリスクの少ない商品を選び取れる事でしょう。

 

他にも「ロス率」という魔の数字がありますが(笑)

こちらはどうしても聞きたい方はメッセージください。

 

それでは皆様また次回②でお会いしましょう♪

頑張れ!お菓子屋さん!

 

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商品企画コンサルタント 

若狭 薫

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自粛期間にすべき10の事

こんにちは!😃✨

スイーツ企画コンサルタントの若狭です❗️

久々にブログアップと思ったら

世の中コロナでパニック🌀😱ですね⤵️

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自粛期間に何かできる事はないのか?

 

このまま倒産してしまうんじゃないか?

 

スタッフの解雇を余儀なくしていくしかない?

 

…いろんな「不」の要素が多すぎて

大小関係なくお店はフリーズ状態かもしれないな、、、と

私でもそのくらいのことは想像に難くありません。

 

 

困っているお菓子屋さんの為に始めたのが私の「商品企画コンサルタント」の始まり😃✨

 

今なにも発信しなくてよいのだろうか?必死で悩みました!!😓😓😓

 

軽々しくアドバイスをするわけにもいきません。。。

こんな若造に何がわかる!→その通り!!とも思います!

 

ただ、こう見えて私、洋菓子の○ロタさんで民事再生終結

只中にいたことがある「企画者」なんですよ。。。

いつ何時、企画がぽしゃって民事再生が倒産になるかもしれない時に

今思えば「無謀」な商品企画・イベント企画を立てました!💦

 

そして、、、民事再生を1年早く終わらせる事に携わらせてもらえました

(結果的に、ですけどね*1

 

なので、今のこのタイミングで時間がある事業者の方に

「今できる10の事」をお届けしようかと思います!

これは「商品企画者として」トラブルに対してどう対処するのかを

何度も経験し鍛えた感覚で捉えた事なので

「当たり前の事」もあるかもしれないし

「こんな事考えた事ない」もあるかもしれませんが

微力ながら、参考になれば、と思います。

 

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 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆

以下、10のポイント(詳細は個別に明日からのブログにて)

① 原価率の見直し→時間があるときやろうと思ってた!!第1位の事ですよね~^^;

 

② ブランドコンセプト、ターゲットの確認

→創業時と今とだと、ターゲット変わっていませんか?自分の思い描いていた

ブランディングも「成長」してませんか?

 

 

③ ②から繋がる商品別のコンセプトと実際についているターゲット

→誤差をどういう風に直していきたいかの「未来予想図」です。

 

④ 中小企業に対する助成金、補填について


従業員満足度のチェックと有給消化率チェック


⑥ アフターコロナの際に余剰している(ロスになる)給食等で消費予定だった格安材料の入手


⑦ ⑥から作れる冷凍在庫で持てる半製品


⑧ 向こう1年~2年のイベント企画
(社内デザインコンペ)


⑨ 自社の商品企画から開発、フィードバックの流れの見直し


⑩ コロナ休業期間の予測。生じたマイナスの試算とそれを修復する予算組み

 

長文になり申し訳ありません。

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*1:+_+